精酿啤酒是高端的,但并不难懂

发布时间:2019-08-28 18:06阅读次数:

就好像手冲单品咖啡一样,精酿啤酒一直以来给人的感觉,总是存在于某些文艺青年的小圈子里。那样的一群老友,聚在一起品尝精酿味道的时候,伴随的话题也通常会是米兰某个设计展上的作品,亦或是类似《魂断蓝桥》这类胶片艺术的观影品析...

 诚然精酿啤酒是相对高端的,但它毕竟还是啤酒,似乎又没那么难懂。那么今天小编就带着大家一起聊一聊关于精酿啤酒入门的那些事儿。

1、精酿啤酒是什么定义 / 历史

如果你是去过精酿啤酒吧的,或者你在超市进口啤酒区,端详过那些个玻璃瓶,应该能感觉到,精酿是啤酒界比较讲究的族群。

这些酒啊,不知什么时候的习惯,总爱给自己套上极为稀奇的名字,并且偏爱动物。类似于新西兰大蜥蜴、英国酿酒狗、比利时鸵鸟这样的怪名,似乎才是精酿圈的正统;但凡名字取得干净利索的,总有一种不是圈里人(Jiǔ)儿的感觉。其实不尽然。

     提起精酿这个事儿,老美称得上是鼻祖,但据了解,当初提出精酿概念只是为了和工业啤酒区分开来。你们知道的,老美爱吃味儿极重的生肉、热爱齁甜的各种派,这样的重口也确实会觉得普通工业啤酒寡淡如水。

     精酿啤酒的故事则要从 1612 年第一个啤酒厂建成说起,而之后帮助精酿啤酒发家的还是得“多亏”美国政府。

     精酿啤酒确实也不容易,经历了这么多的兴旺与落败后,一直坚持到近二三十年才得以复兴。难怪越来越多的美国人喜欢它,这种迷恋的程度,足以让他们为了某一款限量,驱车前往酒厂静待那一瓶精酿的诞生。

     但当精酿这个概念进入中国,也就是近五年的事情了。

2、从谷物到啤酒啤酒制作的一般流程

     人类智慧绝对是令人钦佩的,这项与生俱来的技能,尤其在制作食物时候被运用得出神入化。当谷物、水、酵母和酒花儿混合在一起,质地的改变、时间的比配,在酿酒罐里奇妙的化学反应让人无比期待。

Tips:

    糊化:在一定温度下( 45°),谷物和水混合,淀粉在水中溶胀、分裂,形成谷物醪的过程。

    糖化:在一定温度下( 50°),利用麦芽本身的酶,将淀粉从麦芽转变成糖,这一过程就是糖化过程。

3、量产与小众工业啤酒 vs 精酿啤酒

     毕竟市面上所谓的工业啤酒,是要符合 大众口味 的。所谓大众口味,那是说得好听,你们想想看,咱家里的凉白开大家都能接受是不?所以工业啤酒就是尽量淡,好让大部分人都可以接受。而且为了量产,固定的配方加上标准的流程,感觉上当然大同小异。

    而精酿啤酒,一定是蕴含了酿酒师丰富的想象力,精心选配原料,运用不一样的酿造工艺,这样酿成的啤酒往往带来更加饱满的酒体和的奇妙风味。所以品位精酿的乐趣,不仅仅在乎酒体本身,更多时候是在体验酿酒师别具一格的想法。

呈上一张表,看精酿与工业啤酒的区别。

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